9 5 2025
När det gäller att skapa utsökta chokladprodukter är det avgörande för professionella chokladsmakare, konditorer och bagare att förstå skillnaderna mellan choklad och chokladöverdrag (compound coating). Denna kunskap påverkar inte bara karaktären på dina skapelser utan också valet av ingredienser för olika tillämpningar. Låt oss dyka ner i de viktigaste skillnaderna och hur du kan dra nytta av Puratos produktlösningar för att förhöja dina chokladskapelser.
Vad är choklad?
Choklad tillverkas av kakaomassa, kakaosmör och socker. För att få kallas choklad måste produkten innehålla minst 35 % totala torra kakaobeståndsdelar, inklusive minst 18 % kakaosmör och minst 14 % fettfria torra kakaobeståndsdelar. Choklad kräver temperering – en process där chokladen värms och kyls kontrollerat för att stabilisera kakaosmörets kristaller, vilket ger en glansig yta och ett tillfredsställande "knäck".
Viktiga egenskaper:
- Ingredienser: Kakaomassa, kakaosmör, socker.
- Smak: Rich, intense, and complexRik, intensiv och komplex.
- Textur: Slät och glansig med ett krispigt knäck.
- Användning: Perfekt för högkvalitativa konfektyrer, överdrag och finare chokladarbeten.
Vad är chokladöverdrag?
Chokladöverdrag, ofta kallat compoundchoklad, tillverkas av kakaopulver, vegetabiliska fetter (såsom palm- eller kokosolja) och socker. Till skillnad från riktig choklad kräver chokladöverdrag inte temperering, vilket gör det enklare att använda, mer värmetåligt och kostnadseffektivt.
Viktiga egenskaper:
- Ingredienser: Kakaopulver, vegetabiliska fetter, socker.
- Smak: Enkel och rak smakprofil
- Textur: Slät.
- Användning: Lämpligt för överdrag, doppning och dekoration där användarvänlighet och kostnad är viktiga.
Välj rätt produkt för dina behov
Som professionell behöver du chokladlösningar av hög kvalitet som uppfyller smakförväntningar, är lättarbetade och främjar innovation. Hos Puratos erbjuder vi noggrant utvecklade lösningar för att hjälpa dig att lyfta dina skapelser – från äkta belgisk choklad och chokladöverdrag till specialfyllningar som gör dina produkter ännu godare.
Hos Puratos erbjuder vi ett brett utbud av choklad- och chokladöverdragslösningar för att möta de varierande behoven hos professionella chokladmakare, konditorer och bagare.:
Du söker äkta, premium belgisk choklad
För dig som kräver den finaste äkta belgiska chokladen med djupa smakprofiler och överlägsen kvalitet:
Belcolade Real Belgian Chocolate: Upplev den oöverträffade smaken av Belcolade – äkta belgisk choklad. Tillverkad av de finaste kakaobönorna och förfinad genom decennier av expertis. Belcolade erbjuder ett rikt smakregister, från belgiska klassiker till unika ursprungschoklader. Perfekt för desserter, bakverk, konditori och chokladtillverkning.
Du söker smakrika chokladfyllningar
FFör proffs som vill förbättra textur och smak:
Belcolade Cryst-o-fil & Carat fyllningar baserade på kakao och nötter:: Utformade för att ge en slät textur och exceptionell smak.
Du behöver choklad av hög kvalitet
Om du söker rik, sofistikerad choklad anpassad efter både globala och lokala smakpreferenser:
Chocolanté Chocolate: Chocolantés premiumsortiment erbjuder en balanserad smakprofil, idealisk för allt från dekorationer till färdiga ganacher.
Du behöver lättanvända och högpresterande chokladöverdrag
Carat Compound Coatings: Utvecklade för en mängd olika tillämpningar – ett premiumsortiment av lättarbetade chokladöverdrag tillverkade av de finaste kakaobönorna och färska ingredienser, anpassade efter lokala preferenser och med överlägsen smak och textur
Vi förser chocolatiers, konditorer, bagare och chokladtillverkare med verktyg för innovation, så att varje choklad- och kakaobaserad skapelse möter konsumenternas förväntningar på smak, kvalitet och hållbarhet. Vill du ta ditt chokladhantverk till nästa nivå?Utforska vårt fullständiga sortiment av lösningar här..
Fördelarna med Cacao-Trace-certifiering
Puratos Cacao-Trace-program går längre än traditionella hållbarhetsinitiativ genom att fokusera på överlägsen smak och skapa värde för alla i leveranskedjan. Genom att bemästra fermenteringsprocessen, säkerställer vi högkvalitativ kakao som konsekvent uppfyller våra höga standarder. Detta unika tillvägagångssätt förbättrar inte bara smaken på dina choklad- och kakaoprodukter utan stödjer också kakaoodlare genom kvalitetsbonusar och chokladbonusar – vilket förbättrar deras levnadsvillkor och främjar en hållbar framtid för hela kakaokedjan.
Sträva alltid efter det bästa i dina skapelser
Att förstå skillnaderna mellan choklad och chokladöverdrag gör att du kan fatta välgrundade beslut om ingredienserna i dina skapelser. Genom att välja Puratos produkter av hög kvalitet och dra nytta av vårt Cacao-Trace-program kan du skapa exceptionella choklad- och överdragsprodukter som gläder dina kunder och stödjer hållbara metoder
Vill du veta mer eller prata med en av våra experter? Tveka inte att kontakta oss.
