Många av dagens konsumenter letar efter traditionella produkter gjorda av naturliga, rena ingredienser. När det gäller just bakverk är kvalitet, smak och färskhet nyckelfaktorer i köpbeslut.
Puratos ledande surdegar gör att du enkelt och snabbt kan producera färska, smakrika och högkvalitativa brödprodukter. Vårt surdegssortiment ökar produktiviteten, förbättrar aromer och utökar produktmöjligheterna och ger både konsumenter, bagare och industrier tillfredsställelse och bekvämlighet.
Vad är surdeg och hur används det i bröd?
Surdeg är en naturlig jäsingrediens som består av mjöl och vatten. Även känd som brödstarter, levain, masa madre, lievito naturale eller Sauerteig, ger surdeg bakade produkter deras struktur och smak. Mikroorganismer i surdegen använder stärkelse och mineraler som finns i mjöl för att jäsa och öka volymen av bröd, medan organiska molekyler skapar smakerna.
Ursprunget i det forntida Egypten gick surdegsmetoder och recept i arv från generation till generation i tusentals år. Det förblev den huvudsakliga formen av jäsning fram till medeltiden och är fortfarande ett populärt brödalternativ idag.
Vilka är fördelarna med att använda surdeg?
Surdeg erbjuder en naturlig form av jäsning som förhöjer smaken och näringsvärdet hos bakade brödprodukter. På så sätt tillfredsställer den kraven från kunder som letar efter välsmakande, hälsosamma bröd gjorda av naturliga ingredienser. Surdeg gör det också möjligt för bagare att variera sina bröd, eftersom olika typer av surdeg tar fram olika produktkvaliteter.
På Puratos tror vi att brödets framtid ligger i dess förflutna. Under åren har vi utvecklat expertis inom naturlig jäsning och kunskap om bakkulturer från hela världen. Med utgångspunkt i denna kunskap har vi skapat Sapore – en rad naturliga bageri-surdegar som ger jämn kvalitet, bekvämlighet och exceptionellt varierande smaker.
