Working method
Step-by-step component
Surdegsbröd
- Previous Manipulation: Tillsätt allt utom 15% av vattnet. Mixa degen och tillsätt resterande vatten sista 2 minuterna
- Mixing Time: 00:06:00 1st Speed - 00:08:00 2nd Speed
- Bulk Fermentation: 01:30:00
- Manipulation After Fermentation: Jäs i back. Vik med fördel degen 1 gång halvvägs.
- Manipulation After Scale: Häll ut degen på ett mjölat bord(med fördel grovt Durum) Kubba degen i önskad storlek(baktiden beräknad efter 800 gr degvikt)
- Intermediate Proof: 00:30:00
- Make Up: Forma med försiktighet dina bröd till önskad form och ställ på mjölade plåt eller jäsduk. Låt degen återhämta sig och slutjäsa 30-60 minuter
