sök

Show all results
  1. Home
  2. Blogg
  3. Minska fett i rika bröd samtidigt som smaken bevaras

Minska fett i rika bröd samtidigt som smaken bevaras

10 2 2025

Fetter är en viktig pelare för fantastiskt bröd. De skapar mjukhet, förbättrar smaken och förlänger hållbarheten. Men alla fetter är inte lika. Medan vissa fetter ger energi och stödjer viktiga kroppsfunktioner, kan andra (särskilt mättade fetter) vara skadliga när de konsumeras i överflöd.

Med 67% av konsumenterna som söker produkter med låg fetthalt och 75% som är intresserade av livsmedel som stödjer allmänt välbefinnande, står bagare inför en utmaning. Faktum är att en studie av mer än 9 000 vuxna fann att konsumtion av bara två skivor (120 gram) vitt bröd dagligen var kopplat till en 40% högre risk för viktökning och fetma.

Så, hur kan bagare skapa rika, lyxiga bröd samtidigt som de möter den växande efterfrågan på hälsosammare alternativ? Lösningen ligger i att förstå fettens roll och att innovera med syfte. Läs vidare för att utforska hur denna balans kan uppnås.

Vad är mättade fetter?

Mättade fetter finns främst i animaliska produkter som smör, ost och feta kött, samt i vissa växtoljor som kokosolja. Dessa fetter är fasta i rumstemperatur och kan, när de konsumeras i överflöd, höja nivåerna av LDL-kolesterol (det "onda" kolesterolet) i blodet. Högt LDL-kolesterol bidrar till åderförkalkning, ett tillstånd där artärerna blir igensatta, vilket ökar risken för hjärtsjukdomar och stroke.

Vad är omättade fetter?

Dessa fetter är flytande i rumstemperatur och kan hjälpa till att sänka LDL-kolesterol, stödja hjärthälsa och förbättra insulinkänsligheten, vilket hjälper till att förebygga tillstånd som typ 2-diabetes. Omättade fetter finns i frön, nötter och vegetabiliska oljor såsom raps-, solros- och olivolja. De ökar inte det "onda" kolesterolet, istället hjälper de till att bibehålla det "goda" kolesterolet.

Hur mycket fett bör vi konsumera för att förbli hälsosamma?

Världshälsoorganisationen rekommenderar att högst 10% av vårt totala dagliga energiintag bör komma från mättade fetter. Ändå rapporterar vuxna över 35 år i många västerländska länder att cirka 35% av deras kost överstiger detta, med 15% eller mer av deras energiintag från denna typ av fetter.

Mer än 1 av 3 vuxna har någon form av hjärt-kärlsjukdom, men det finns goda nyheter. 80% av hjärtsjukdomar och stroke kan förebyggas. Ett kraftfullt sätt att minska risken är att byta till omättade fetter, som finns i växtbaserade oljor, nötter, frön och fet fisk.

Vill du göra ditt bröd till ett hälsosammare val? Med Puratos har du tillgång till ett brett utbud av ingredienser och lösningar som gör det enkelt att skapa hälsosammare, läckra bröd.

Vilken roll spelar fett i brödbakning?

Fetter spelar en grundläggande roll i brödbakning, inte bara för smak, utan för den textur och fräschhet som dina kunder uppskattar. De hjälper till att skapa den mjuka, rika smulan och ger brödet en tillfredsställande, mjuk tugga. Fetter låser också in fukt, vilket håller ditt bröd färskt längre.

Men vad händer när du minskar eller ersätter fetter, särskilt mättade sådana? Det kan påverka mjukheten och fräschheten i ditt bröd, ibland leda till en torrare textur eller snabbare föråldring, något som ingen konsument vill ha. Dagens köpare förväntar sig innovation och nöjer sig inte med torrt, livlöst bröd. De vill ha det bästa av två världar: hälsosammare alternativ utan kompromisser på smak, kvalitet och upplevelse.

Med lösningar som Mimetic och Puraslim gör Puratos det möjligt för dig att skapa hälsosammare, smakrika bröd som förblir mjuka och färska. Låt oss utforska dessa.

Mimetic

Mimetic är ett innovativt, växtbaserat specialfett som fungerar som ett idealiskt alternativ till smör i rika bröd och erbjuder en 1-till-1-ersättning. Det är inte bara 30-50% mer kostnadseffektivt än smör, utan det är också tre gånger mer hållbart, med en betydligt lägre miljöpåverkan.

Mimetic ger utmärkt arbetbarhet och felfri lagerbildning under laminering, vilket säkerställer samma lyxiga smöriga munfeel, krispighet, flakighet och korthet i färdiga produkter. Dessutom är det växtbaserat, kolesterolfritt och tillverkat med 100% RSPO-certifierad palmolja, vilket gör det till ett hälsosammare och mer hållbart val.

Puraslim

En annan rad ingredienser du kan lägga till i ditt arsenal är Puraslim-mixer och förbättrare, utformade för att minska fetter och kalorier i mjuka och söta bröd. Perfekt för lyxiga produkter som brioche, söta fyllda bullar och panettone, möjliggör Puraslim upp till 50% fettminskning och upp till 20% kostnadsbesparingar. Denna serie stödjer ditt bröd att bli renare etikett, erbjuda bättre näringsvärde samtidigt som fräschhet och smak bibehålls.

Vad letar konsumenter efter på etiketter?

Nästan 80% av amerikanska vuxna använder nu regelbundet näringsfakta-panelen på livsmedelsetiketter när de fattar köpbeslut, en betydande ökning från 62% år 2005. Konsumenter tenderar att kontrollera etiketter för kalorier, fett, fiber och kolhydrater för att hjälpa till att jämföra produkter och göra hälsosammare val.

Med detta i åtanke, överväg att sänka ditt bröds fetthalt med våra innovativa lösningar. Vill du rikta in dig på andra områden av ditt bröds näringsprofil? Ta följande förslag i beaktning.

Vilket bröd bör du baka mer av?

Även om bröd är en vanlig mat runt om i världen, har inte alla sorter samma näringsvärde. Som nämnts, anser etikettmedvetna konsumenter fett och kalorier vara en viktig faktor, men andra näringsämnen spelar också en roll. Ge dina kunder fler alternativ som passar deras livsstil, vilket kommer att skilja dig från marknaden. Överväg att erbjuda dessa brödsorter.

Fiberrikt bröd

Fiberrika bröd är ett utmärkt val för hälsomedvetna konsumenter. Genom att inkludera fullkorn och frön i dina recept kan du skapa läckra, näringsrika bröd som stödjer tarmhälsan och ger viktiga vitaminer och mineraler. Puratos erbjuder en rad innovativa lösningar för att hjälpa dig uppnå detta.

Våra Puravita-mixer gör det enkelt att baka olika, fiberrika bröd fulla av fördelarna med fullkorn och frön. Dessa bröd kan hjälpa konsumenter att nå sitt rekommenderade dagliga fiberintag samtidigt som de ger ytterligare hälsofördelar.

Dessutom erbjuder våra Softgrain-, Sproutgrain- och GrainDesign-produkter färdiga att använda mjuka groddar, fullkorn och frön infunderade med surdeg eller groddade och fermenterade för överlägsen smak och naturlig fräschhet. Dessa ingredienser förbättrar inte bara näringsprofilen på dina bröd utan gör dem också mer visuellt tilltalande och läckra.

Surdeg för bättre matsmältning

Ofta prisat för sin enkelhet och smak är surdegsbröd ett utmärkt val för hälsomedvetna brödälskare. Tillverkat med mjöl, vatten, salt och en startkultur genomgår surdegsbröd en lång jäsningsprocess. Detta ger inte bara dess distinkta syrliga smak utan ökar också biotillgängligheten av vitaminer och mineraler, vilket gör dem lättare för kroppen att absorbera.

Jäsningen bryter också ner proteiner som gluten, vilket kan göra surdegsbröd lättare att smälta för vissa individer. Även om det kanske inte är lämpligt för dem med celiaki, erbjuder surdegsbröd många hälsofördelar, inklusive bättre blodsockerhantering och tarmhälsa, tack vare dess höga innehåll av polyfenoler och lösliga fibrer.

Lär dig mer om att producera surdegsbröd i stor skala.

Innovera med Puratos

tt byta ut ingredienser för att minska fett utan att offra den rika, läckra smaken av bröd kan hjälpa dig att nå en bredare, mer hälsomedveten publik. När du är redo att ta nästa steg, kontakta din lokala Puratos-representant för att utforska vårt sortiment av innovativa ingredienser.

REFERENSER

© Puratos Group 2025