Not long ago, health and indulgence lived in separate aisles. A slice of cake was simply a treat, and no one asked about protein content in a muffin. But times have changed.
Today’s consumers expect more from their baked goods. They want foods that feel good and do good for their bodies, their routines, and their values. From protein-packed bread to cakes with clean(er) labels and grains, the definition of what makes baked goods worth buying is shifting.
Here are 7 strategies to ride the Health & Well-Being wave and boost your bakery sales along the way:
Add function (without sacrificing flavor)
As more consumers look for ways to boost their physical and mental well-being through food, functional ingredients have become a priority. Customers are increasingly seeking more protein for energy, fiber for digestion, or adaptogens to manage stress. Over half of consumers (52%) say that high-protein claims influence their bakery purchases, linking protein to key health benefits such as general wellness (77%), immune system support (70%), and improved energy levels (57%).¹
But unlike supplements or meal replacements, baked goods still need to deliver on one essential promise: enjoyment. That’s why the challenge for bakers isn’t just adding functional ingredients, it’s doing so without compromising taste, texture, or freshness.
With Puratos's fiber-rich solutions, it's easier than ever to meet these needs without added formulation complexity. Functional benefits expand your offer into new eating occasions (e.g. pre- or post-workout) helping you reach more consumers with a single recipe.
Let fruit, grains and seeds take the lead
When consumers think about healthier bakery treats, they’re not just thinking about what’s been removed, they’re thinking about what’s been added. Natural inclusions like whole grains, seeds, and fruits send clear quality signals, especially when they’re visible.
According to Taste Tomorrow, 76% of consumers believe fruit makes sweet baked goods healthier, and 60% say whole grains increase a product’s health appeal. These ingredients don’t just enhance perception, they also add texture and flavor.
With ingredients like Topfil Smooth fruit fillings or Smoobees, Puratos helps you create bakery products that look and feel as good as they taste, naturally. Products with visible fruits or grains can justify premium pricing and appeal to health-conscious buyers, especially when highlighted clearly.
Think smaller
Health isn’t just about ingredients, it’s also about behavior. Many consumers are seeking better balance, not restriction. That’s why smaller portion sizes have become a powerful tool in bakery: they allow people to indulge in a mindful, satisfying way without guilt. This is especially relevant in sweet goods, where the desire to treat oneself collides with the intention to eat well.
For example, 65% of consumers say they’d rather reduce their portion size than compromise on taste or skip indulgent moments altogether7.
Smaller formats can also create more flexibility:
- They work well for on-the-go snacking and café service.
- They offer a lower price-per-unit for more cautious or health-conscious shoppers.
- They allow you to highlight premium ingredients while managing costs.
Mini muffins, bite-sized brownies, or half-sized loaf cakes satisfy cravings and support pricing flexibility. And with our versatile range, e.g. Tegral, you can adapt your recipes for any format, while maintaining consistent volume, texture, and shelf life.
Make the label work for you
Coronavirusutbrottet har haft en djupgående inverkan på konsumenterna, vilket har förändrat hur de lever, vad de äter och hur de handlar. Nu, mer än någonsin, blir konsumenter över hela världen mer medvetna om sin hälsa. Och i en hälsosam livsstil spelar hälsosam mat en avgörande roll. Vad är en hälsosam produkt enligt konsumenterna? I undersökningen från 2019 handlade detta främst om att ta bort ingredienser: mindre socker, mindre fett, mindre salt. Idag har hälsosamhet utvecklats. Det handlar nu samtidigt om att ta bort oönskade ingredienser och lägga till så kallade kraftingredienser som anses vara både hälsosamma och goda. Baserat på insikter från vårt ständigt pågående globala forskningsprogram, Taste Tomorrow, vet vi att konsumenter världen över letar efter kakor med mer frukt, mindre socker och mindre fett, samt bröd med mer spannmål och högre fiberinnehåll. Detta förstärker redan existerande trender som observerades före krisen. För bagare skapar detta en möjlighet att dra nytta av denna trend, vilket innebär behovet av att ompröva produktutbud och produktionsprocesser. Medan vissa kanske tror att det krävs en djup förståelse för mänsklig näring för att svara på denna konsumenttrend, delar vi gärna med oss av några tips som kan hjälpa dig på denna resa:
Fermentation is the future
Tillsätt spannmål
Enligt vår Taste Tomorrow-undersökning tror 60% av konsumenterna att tillsats av ingredienser som fullkorn gör maten hälsosammare, medan mer än 30% till och med letar efter spannmål på ingredienslistan. Bröd som är fiberrika och rika på spannmål anses vara det främsta hälsosamma bakverket. Konsumenternas förståelse för de hälsosamma fördelarna med att äta fullkorn är obestridlig. Dessutom tillför spannmål extra smak och textur till bakverk. Varför inte tillsätta spannmål till dina söta bakverk som muffins och croissanter?
tillsätt frukt
Samtidigt som hälsa blir allt viktigare för konsumenter världen över, bör det aldrig ske på bekostnad av smaken. Konsumenter vill ha produkter som både är goda och hälsosamma för dem. Även i tider av "det nya normala" tenderar 67% av konsumenterna att köpa fler små njutningsfulla godsaker trots de svåra ekonomiska tiderna. Vi tror att tillsats av frukt till dina bageriprodukter är svaret och den perfekta lösningen. Konsumenter vet att frukt är bra för dem och 76% tror att fruktfyllningar gör sötsaker och bakverk hälsosammare. Tillsätt en extra klick frukt till den kakan eller pajen och förvandla den till en tillåten njutning.
Speak your customer’s language
Even the most innovative, better-for-you bakery product won’t sell if your customers don’t realize it’s better for them. In a crowded marketplace, communication is as important as formulation, and it must be clear, credible, and visible.
These days, consumers want more transparency about how their food is made, not just what's in it, but how it's sourced, processed, and positioned2. Use simple shelf signs to highlight reduced-sugar, reduced-fat or wholegrain-rich options. Share your ingredient stories on social media. Show that you care not just about selling baked goods, but about nourishing people, too.
Take action today
Your customers want baked goods that support both their well-being and their desire to indulge. As a bakery business, you have the power to give them both, without compromise.
Whether it’s added fiber, less sugar and a smaller portion, customers want products that align with their goals without giving up on taste.
At Puratos, we make that shift easier. Our clean(er) label mixes, functional ingredients, and reliable technical support help you innovate confidently, and grow your business with solutions that work.
Ready to transform your range? Contact your local Puratos representative and discover how we can help you bake better, for people and for the planet.
Kommunikation
Ett ökande antal konsumenter planerar att handla sina bakverk på ett hantverksbageri. Hantverksbutiker anses vara den mest pålitliga shoppingplatsen för hygien och livsmedelssäkerhet. Det är viktigt att dina kunder vet att du har hälsosammare alternativ tillgängliga i din butik. Låt dem veta vilka av bakverken som är fulla av spannmål, låt dina kunder veta att du bara arbetar med de bästa och enklaste ingredienserna, att du använder lite extra frukt för att tillåta njutning utan skuld. Det finns några sätt att göra detta på:
Kommunicera på dina sociala medier och i din butik att du vill bidra till dina kunders hälsa och välbefinnande utan att kompromissa med den fantastiska smaken och den övergripande kvaliteten på dina bakverk.
Lägg till en enkel notering på vissa produkter som är fulla av spannmål eller lite extra frukt i receptet.
Var inte rädd för att lyfta fram de bakverk som är bättre för dig.
Gör tydligt vilka produkter som är växtbaserade med en vippa eller en liten notering.
Lyft fram de bättre för dig-produkterna på din webbplats och sociala medier. De förtjänar lite extra uppmärksamhet.
Människor runt om i världen strävar efter att leva hälsosammare. Det är därför vi på Puratos strävar efter att erbjuda hälsosammare lösningar varje dag och stödja bagare i att göra detsamma. Tillsammans med dig kan vi göra en större skillnad. Utforska våra lösningar och recept för hälsa och välbefinnande för mer inspiration.
